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ACEITE DE FRUTOS DE Persea schiedeana EN SOBREMADURACIÓN Y COSECHADOS DE ÁRBOLES EN ESTADO SILVESTRE

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Author(s): N Campos-Hernu00E1ndez | JG Cruz-Castillo | A Hernu00E1ndez-Montes | D Rubio-Hernu00E1ndez

Journal: Universidad y Ciencia
ISSN 0186-2979

Volume: 27;
Issue: 2;
Start page: 179;
Date: 2011;
Original page

ABSTRACT
En frutos sobremaduros de Persea schiedeana Nees colectados en ?rboles creciendo en estado silvestre se estudiaron las caracter?sticas qu?micas y sensoriales del aceite. La extracci?n de aceite con isopropanol y hexano tuvo un rendimiento de 12% aceite/pulpa (v/p). El aceite de P. schiedeana fue comparado con aceites comerciales de oliva y aguacate. El aceite de P. schiedeana tuvo menor n?mero de insaturaciones y m?s ?cidos grasos de cadena larga que los aceite de oliva y de aguacate. Los ?ndices de acidez y de per?xidos indicaron que la ligera oxidaci?n del aceite esta en el nivel permitido. Se determin? el contenido de tocoferoles usando HPLC. El aceite de P. schiedeana tuvo menor cantidad de -tocoferol, pero se encontr? una concentraci?n similar de y y s tocoferol a la de los aceites de oliva y aguacate. Sin embargo, el aceite de P. schiedeana present? la menor actividad antioxidante total, empleando una prueba con 2,2-difenil-1-picrilhidrazil (DPPH), que determin? la capacidad total de los aceites para atrapar radicales libres. Con un panel descriptivo, el aceite de P. schiedeana fue descrito con aroma a aguacate, herbal y lim?n, y olor a alcohol et?lico y pegamento. Este aceite present? menor sensaci?n de aceite residual que el de oliva y aguacate.
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