Academic Journals Database
Disseminating quality controlled scientific knowledge

Análise físico-química de linguiças coloniais comercializadas no município de Toledo, Estado do Paraná e comparação com valores fornecidos pelos fabricantes = Physical-chemical analysis of colonial sausage commercialized in Toledo, Paraná State and comparison with values provided by manufacturers

ADD TO MY LIST
 
Author(s): Márcia Regina Simões | Tiago Araujo Costa | Michele Lima de Souza | Juliana Cristina Holzbach | Leandro de Bispo Carneiro | Angela Maria Gubiani

Journal: Acta Scientiarum : Technology
ISSN 1807-8664

Volume: 31;
Issue: 2;
Start page: 221;
Date: 2009;
Original page

Keywords: produtos cárneos | qualidade | proteína | lipídeos | meat products | quality | protein | lipids

ABSTRACT
A imigração italiana no Oeste do Paraná propiciou o desenvolvimento depequenas indústrias de produtos cárneos, dentre os quais se destaca a linguiça colonial. Em virtude do grande consumo, torna-se necessária a avaliação da qualidade desses produtos. Desta forma, quatro diferentes marcas de linguiças coloniais produzidas na região deToledo, Estado do Paraná, foram avaliadas neste trabalho quanto à umidade, teor de cinzas, porcentagens de proteínas e lipídeos. Os resultados indicaram que há grande discrepância entre os valores apresentados nas informações nutricionais do rótulo e os valoresdeterminados neste estudo, indicando que as indústrias não realizam controle de qualidade sobre a produção da linguiça colonial. De acordo com as composições das linguiças coloniais e a legislação brasileira, todas as linguiças podem ser enquadradas como linguiçascoloniais.Italian immigration in western Paraná State contributed to the development of small meat industries, such as Colonial sausage. Colonial sausage is one of the msot commercialized meat products in the region, so it has become necessary to evaluate their quality. Fourdifferent brands of colonial sausage produced in the region of Toledo, Paraná State, were evaluated in this work. Properties like moisture, ash, percentages of proteins and lipids were evaluated. There were great discrepancies among the presented values in the nutritional facts information and the values determined in this work. According to the composition of the colonial sausage and Brazilian legislation, all sausages can be classified as colonial sausage.

Tango Jona
Tangokurs Rapperswil-Jona

     Affiliate Program