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Análise microbiológica de doces de leite vendidos em feiras livres de Pelotas, Estado do Rio Grande do Sul = Microbiological analysis of doces de leite commercialized in free markets from Pelotas, Rio Grande do Sul State

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Author(s): Kelli Destri | Jacqueline Bairros | Bianca Languer Vargas | Patrícia da Silva Nascente | Francisco Augusto Burkert Del Pino | Rafael Guerra Lund

Journal: Acta Scientiarum : Biological Sciences
ISSN 1679-9283

Volume: 31;
Issue: 2;
Start page: 153;
Date: 2009;
Original page

Keywords: contaminação bacteriana | saúde pública | alimentos | contamination by bacteria | public health | food

ABSTRACT
O consumo de doce de leite caseiro, vendido em feiras livres, é comum no Estado do Rio Grande do Sul. Geralmente, estes produtos não são fabricados em acordo com as boas normas de fabricação e podem constituir perigo à saúde do consumidor. O objetivo do presente estudo foi analisar, microbiologicamente, amostras de doce de leitecomercializado nas feiras livres da cidade de Pelotas, Estado do Rio Grande do Sul, conforme legislação em vigor da Agência Nacional de Vigilância Sanitária – Anvisa, e, dessa forma, verificar as condições sanitárias do produto em questão. Foram adquiridas, aleatoriamente, amostras de doce de leite de feiras livres existentes na cidade de Pelotas, Estado do Rio Grande do Sul, Brasil. Das 12 feiras cadastradas na prefeitura de Pelotas, em apenas cinco foram encontradas amostras de doce de leite. As análises microbiológicasforam realizadas conforme metodologias preconizadas pela Resolução RDC n° 12 de 2 de janeiro de 2001 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária – Anvisa. Com base nas metodologias empregadas, não se obteve isolamento de microrganismos patogênicos nas amostras de doce de leite pesquisadas. De acordo com os critérios estabelecidos pelodocumento RDC no 12 da Anvisa, concluiu-se que nenhuma das amostras de doce de leite revelou contaminação bacteriana patogênica.The consumption of homemade doce de leite, which is sold in street markets, is very common in the state of Rio Grande do Sul, Brazil. Generally, these products are not manufactured according to good hygiene guidelines, and may be a risk to consumers’ health. The aim of the present study was to analyze microbiologically samples of doce de leite commercialized in street markets in the city of Pelotas, Rio Grande do Sul State, according to the present legislation of Brazil’s National Health Surveillance Agency (Anvisa), and thus verify the sanitary conditions of this product. Samples of doce de leite were randomly acquired from street markets in Pelotas, Rio Grandedo Sul State, Brazil. Among the 12 street markets registered in the Pelotas City Council, doce de leite samples were found in only five. The microbiological analyses were carried out according to document RDC n° 12 (Jan. 12, 2001) from Brazil’s National HealthSurveillance Agency (Anvisa). Based on the methodologies employed, no microbial pathogen isolates were detected in the investigated samples of doce de leite. According to the criteria established by document RDC n° 12, it was concluded that none of the doce de leite samples revealed pathogenic bacterial contamination.
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