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APROVEITAMENTO DA CASCA DE MELANCIA (Curcubita citrullus, Shrad) NA PRODUÇÃO ARTESANAL DE DOCES ALTERNATIVOS*

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Author(s): A. F. SANTANA | L. F. de OLIVEIRA

Journal: Alimentos e Nutrição
ISSN 0103-4235

Volume: 16;
Issue: 4;
Start page: 363;
Date: 2009;
Original page

Keywords: Melancia | cascas | doces crernosos | doces em calda

ABSTRACT
A melancia, botanicamente classificada como Curcubita citrullus, Shrad é originária da Índia. Devido ao seu alto teor de água, é ideal para ser consurnida no período de calor intenso, mais propriamente no verão. Por ser um fruto que produz considerável quantidade de resíduos não comestíveis, o presente trabalho objetivou aproveitar as cascas da melancia para a produção artesanal de doces alternativos. Os resultados mostraram que os doces cremosos e em calda com e sem adição de coco, obtiveram excelente aceitabilidade entre os consumidores adultos e crianças. PALAVRAS-CHAVE: Melancia; cascas; doces crernosos; doces em calda.
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