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Avaliação da qualidade fisíco-química do óleo bruto da amêndoa de babaçu (Orbignya spp)

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Author(s): Lucillia Rabelo de Oliveira | Josyanne Araújo Neves | Manoel de Jesus Marques da Silva

Journal: Comunicata Scientiae
ISSN 2176-9079

Volume: 4;
Issue: 2;
Start page: 161;
Date: 2013;
Original page

Keywords: amêndoa | babaçu | índices | qualidade | óleo

ABSTRACT
A palmeira babaçu (Orbignya spp) é importante para a sobrevivência de famílias do Nordeste,principalmente dos Estados do Piauí e Maranhão, em virtude da exploração do seu óleo, principalsubproduto. Objetivou-se por meio do presente estudo, avaliar a qualidade físico-química doóleo bruto da amêndoa de babaçu produzido na zona rural do munícipio de José de Freitas-PI, determinando o seu estado oxidativo. Foram coletadas no comércio local 10 amostras deóleo bruto, escolhidas ao acaso, para a realização de determinações dos índices de: peróxido,acidez, saponificação, refração e densidade, segundo as Normas do Instituto Adolfo Lutz (2005).Em todas as amostras não foram detectados peróxidos como produtos de processos oxidativos,o que indica um bom estado de conservação dos óleos averiguados. Apenas uma amostraapresentou índice de acidez superior às demais, indicando início de uma possível rancificaçãohidrolítica, apesar dos valores de todas as amostras encontrarem-se em conformidade com ospadrões estabelecidos por lei. Os índices de saponificação da maioria das amostras mostraramseinferiores ao preconizado, enquanto que o índice de refração e a densidade foram superiores.Verificou-se, de acordo com os resultados obtidos, que os óleos avaliados não encontravam-sedentro das características padrões estabelecidas, exceto para os índices de peróxido e de acidez,evidenciando inadequações quanto à qualidade da matéria-prima por possíveis adulteraçõesou por processamento e armazenamento inadequados dos produtos ou ainda por se tratar deespécie com características distintas.
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