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<b> APLICAÇÃO DE EXTRATO DE ALECRIM EM ÓLEO DE SOJA E SUA RELAÇÃO COM O PERFIL LIPÍDICO <i>IN VIVO</i></b>

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Author(s): M. C. COIMBRA | F. BRUNO | F. GALLO | R. CARRETA | R. B. COSTA | P. V. DEL RÉ | N. JORGE

Journal: Alimentos e Nutrição
ISSN 0103-4235

Volume: 18;
Issue: 3;
Start page: 309;
Date: 2008;
Original page

Keywords: Alecrim | óleo de soja | antioxidantes | colesterol

ABSTRACT
O objetivo deste trabalho foi analisar, em condições de termoxidação, o efeito antioxidante do extrato de alecrim sobre o óleo de soja e sua repercussão no perfil lipídico in vivo. Os óleos de soja refi nado e com adição de extrato de alecrim foram submetidos à termoxidação (180°C por 30 horas) e analisados quanto à estabilidade oxidativa, compostos polares totais, índice de peróxidos e dienos conjugados. O ensaio biológico foi realizado com 32 ratos Wistar, recém desmamados, com 28 dias, em quatro grupos. Os animais receberam a dieta AIN-93G, diferindo apenas no tipo de óleo oferecido. Foram realizadas as análises bioquímicas de Colesterol total, HDL-Colesterol, LDL-Colesterol e Triglicérides. O extrato de alecrim teve um efeito antioxidante sobre o óleo de soja refi nado, reduzindo em 20% a formação de polímeros e produtos de decomposição e em 10% a formação de produtos primários de oxidação. O consumo de óleo termoxidado aumentou signifi cativamente o perfi l lipídico. Já a suplementação com extrato de alecrim na dieta não foi efi ciente como agente protetor.
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