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<b>AÇÃO ANTILISTERIAL DO EXTRATO BRUTO DE Bacillus Amyloliquefaciens EM DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE PROTEÍNA, pH E SAL</b>

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Author(s): M. A. PEREIRA | L. NUERNBERG | D. SCHULZ | C. R. V. BATISTA

Journal: Alimentos e Nutrição
ISSN 0103-4235

Volume: 15;
Issue: 3;
Start page: 239;
Date: 2008;
Original page

Keywords: Antimicrobianos | Listeria monocytogenes | alimentos | ostras.

ABSTRACT
O elevado índice de morbidade em função da contaminação dos alimentos tem aumentado a necessidade de metodologias alternativas para conservação dos mesmos. Nesse sentido, essa pesquisa teve por objetivo: (1) otimizar a ação antilisterial do extrato bruto produzido por Bacillus amyloliquefaciens em diferentes concentrações proteicas, pH e sal; (2) avaliar a ação do extrato bruto otimizado em ostras artificialmente contaminadas com Listeria monocytogenes. A ação do extrato bruto em diferentes concentrações de proteína (0,0; 5,0; 40; 80 µg/mL) sobre o inóculo de 106 UFC.mL-1 de Listeria monocytogenes foi verificada em caldo TSB-YE previamente ajustado para pH 4,0 e 8,0 e concentrações de NaCl de 0; 2,5 e 4,5 % p/v. Os ensaios foram realizados à temperatura de 25ºC em estufa DBO. Para determinar a recuperação microbiana, realizaram-se contagens de Listeria monocytogenes a cada 4 h, por até 50 h. Dos tratamentos testados, a combinação de 80 g/mL de proteína do extrato bruto, pH 4,0 e 4,5 % de NaCl mostrou melhor performance quanto a atividade antimicrobiana, chegando a uma redução de até 5 ciclos logarítmicos de Listeria monocytogenes. Quando testada a ação do tratamento conjunto de 80 g/mL de extrato bruto, pH 4,0 e 4,5 % de NaCl sobre carne de ostra, obteve-se uma redução no número de Listeria monocytogenes de aproximadamente 3 ciclos logarítmicos, (3,0x106 para 1,5x103 UFC.mL-1), após 24 h de incubação a 25ºC. Esses resultados indicam a possível utilização do antimicrobiano produzido por Bacillus amyloliquefaciens como conservador de alimentos.
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