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<b>APLICAÇÃO DO OZÔNIO NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS</b>

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Author(s): PRISCILA VASCONCELLOS CHIATTONE | LISIANE MENDES TORRES | RUI CARLOS ZAMBIAZI

Journal: Alimentos e Nutrição
ISSN 0103-4235

Volume: 19;
Issue: 3;
Start page: 341;
Date: 2009;
Original page

Keywords: Ozônio | efeito bactericida | indústria de alimentos.

ABSTRACT
Realizou-se um levantamento de dados disponíveis sobre o ozônio, enfocando suas propriedades físico-químicas, métodos de síntese e medição, estabilidade em meio aquoso, poder germicida, efeitos sobre a saúde humana e vantagens de sua aplicação na indústria alimentícia, em que se destaca na higienização e sanitização de produtos e equipamentos, bem como no tratamento de efluentes. O ozônio é uma molécula fortemente oxidante e reativa, conhecido e utilizado há décadas como coadjuvante na desinfecção da água em países da União Européia. Além disso, uma gama de aplicabilidades tem surgido para o ozônio, sobretudo devido aos novos conhecimentos quanto às suas características e propriedades. Por ser bactericida, investigações de sua atuação sobre uma grande variedade de microrganismos, na forma de células vegetativas ou esporos, em ambientes industriais e também nos alimentos, têm despertado atenção especial de pesquisadores de todo o mundo. A importância em estudar o ozônio na indústria alimentícia baseia-se no aspecto de tratar-se de uma molécula que se decompõe facilmente sem deixar resíduos, podendo ser aplicado em alimentos, sem risco de toxidez para os consumidores.
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