Academic Journals Database
Disseminating quality controlled scientific knowledge

<b>AVALIAÇÃO DA CONSISTÊNCIA DE GORDURAS HIDROGENADAS DE SOJA</b>

ADD TO MY LIST
 
Author(s): MARCELO EDUARDO FREZZA | LUIZ ANTONIO GIOIELLI | BRONISLAW POLAKIEWICZ

Journal: Alimentos e Nutrição
ISSN 0103-4235

Volume: 10;
Issue: 1;
Date: 2009;
Original page

Keywords: Hidrogenação | gordura hidrogenada | consistência.

ABSTRACT
RESUMO: O processo de hidrogenação permite a modificação das características físico-químicas de óleos e gorduras, adequando os produtos obtidos à demanda do mercado. É uma forma prática de se converter óleos líquidos em gorduras plásticas, para a fabricação de margarinas e “shortenings”. A reação requer um catalisador de níquel, que fica suspenso no óleo durante o processo e é, ao seu final, removido por filtração. A velocidade da reação depende da natureza do óleo, atividade e concentração do catalisador, temperatura, pressão de hidrogênio e velocidade de agitação. A seletividade do processo corresponde à preferência na hidrogenação de grupos acil trienóicos e dienóicos. O objetivo do trabalho foi avaliar a consistência de gorduras obtidas na hidrogenação de óleo de soja, empregando os catalisadores Nysosel 222 (Harshaw) e Pricat 9920 (Unichema). Também foram verificadas outras propriedades físico-químicas das gorduras obtidas. Os processos foram conduzidos em reator Parr, de capacidade 1.000 mL, com velocidade de agitação de 545 rpm, concentração de catalisador de 0,05%, temperaturas de 150 e 175ºC, pressões de 1 e 3 atm, tempo de reação de 15 a 60 minutos. O ponto de fusão das gorduras obtidas variou de 28 a 65ºC. Foram obtidas relações lineares significativas entre o índice de iodo e os pontos de fusão e de amolecimento. Também houve relação linear significativa entre os índices de iodo e refração das amostras. A consistência das amostras de gordura hidrogenada foi variável em razão das condições de reação e da temperatura de condicionamento. PALAVRAS-CHAVE: Hidrogenação; gordura hidrogenada; consistência.

Tango Rapperswil
Tango Rapperswil

     Save time & money - Smart Internet Solutions