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<b>AVALIAÇÃO DA QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA E MICROSCÓPICA DE POLPAS DE FRUTAS CONGELADAS COMERCIALIZADAS NA CIDADE DE VIÇOSA-MG</b>

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Author(s): J. M. A. T. K. PEREIRA | K. A. M. OLIVEIRA | N. F. F. SOARES | M. P. J. C. GONÇALVES | C. L. O. PINTO | E. A. F. FONTES

Journal: Alimentos e Nutrição
ISSN 0103-4235

Volume: 17;
Issue: 4;
Start page: 437;
Date: 2009;
Original page

Keywords: Polpa de frutas | qualidade microbiológica | análise de microscopia.

ABSTRACT
O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade físico-química e o aspecto higiênico-sanitário de polpas de frutas congeladas comercializadas na cidade de Viçosa-MG. Foram realizadas análises físico-químicas, microbiológicas e de microscopia em polpa de fruta congelada, de três marcas comerciais (A, B e C), das seguintes frutas: açaí, caju, goiaba, graviola e morango, totalizando 15 amostras. As análises realizadas foram: pH, sólidos solúveis em ºBrix, atividade de água, cor (L*, a*, b*), microbiológicas (coliformes totais, coliformes à 45 ºC e fungos filamentosos e leveduras) e microscopia (análise de sujidade e fragmentos). Os resultados obtidos indicaram que, do ponto de vista físico-químico, as polpas açaí- marcas A, B e C, graviola - marca B e graviola, caju e goiaba - marca C apresentaram valores de ºBrix inferiores ao exigido pela legislação que regulamenta 40 ºBrix, 9,00 ºBrix, 10,0 ºBrix e 7,00 ºBrix , respectivamente. As demais amostras atenderam à legislação. As análises estatísticas de cor mostraram diferença significativa (p
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