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<b>AVALIAÇÃO QUÍMICA E FÍSICO-QUÍMICA DE BEBIDAS DE SOJA COM FRUTAS TROPICAIS</b>

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Author(s): C. R. A. ABREU | A. M. PINHEIRO | G. A. MAIA | J. M. CARVALHO | P. H. M. SOUSA

Journal: Alimentos e Nutrição
ISSN 0103-4235

Volume: 18;
Issue: 3;
Start page: 291;
Date: 2008;
Original page

Keywords: Bebidas não-alcoólicas | sucos de frutas tropicais | extrato de soja | vitamina C | compostos fenólicos | proteínas | açúcares.

ABSTRACT
O mercado de bebidas não alcoólicas apresenta produtos bastante diversifi cados que seguem uma tendência de valorização dos atributos de qualidade nutricional. As bebidas a base de extrato de soja e de frutas tropicais estão perfeitamente inseridas neste contexto, pois conseguem aliar as características de sabor e as vitaminas presentes nas frutas com os fi toquímicos da soja. Os parâmetros químicos e físico-químicos de oito amostras de bebidas a base de extrato de soja e de frutas tropicais, como o abacaxi e a goiaba, de diferentes marcas, foram avaliados. Também foi comparada a composição das bebidas de soja com adição de frutas com o extrato de soja (“leite” de soja) verifi cando-se a contribuição dos constituintes das frutas para o valor nutricional dos produtos fi nais. A mistura de extrato de soja e suco de frutas tropicais conferiu ao produto melhores características nutricionais, do que o suco de fruta e do extrato de soja isoladamente, principalmente em relação ao teor de vitamina C e de compostos fenólicos. Por outro lado, os teores de proteínas foram maiores no extrato de soja puro. Houve uma variação de 140% entre os valores de proteína determinados e os descritos na rotulagem nutricional dos produtos. Todas as marcas apresentaram teores de proteínas inferiores aos descritos nos rótulos.
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