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<b>Avaliação do uso de adoçantes alternativos na aceitabilidade da bebida de café<br>Evaluation of the use of alternative sweeteners in coffee drink acceptance</b>

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Author(s): T. V. FONTELES | G. S. FAHEINA JR | S. L. R. OLIVEIRA | M. C. P. RODRIGUES

Journal: Alimentos e Nutrição
ISSN 0103-4235

Volume: 21;
Issue: 3;
Start page: 391;
Date: 2010;
Original page

Keywords: Açúcar orgânico | Açúcar mascavo | Análise sensorial | Consumidor

ABSTRACT
O objetivo deste estudo foi avaliar a aceitação do gosto doce e a intenção de consumo de açúcar refi nado orgânico e açúcar mascavo convencional como adoçantes de café frente ao açúcar refi nado convencional. Foram aplicados testes sensoriais afetivos usando as escalas de intenção de consumo e hedônica de nove pontos com 120 provadores. Não houve diferença signifi cativa (p
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