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<b>BIODISPONIBILIDADE DE FERRO NA MERENDA ESCOLAR</b>

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Author(s): PATRíCIA DA SILVA GOLDSCHMIDT | GRAZIELE GUIMARãES GRANADA

Journal: Alimentos e Nutrição
ISSN 0103-4235

Volume: 19;
Issue: 4;
Start page: 441;
Date: 2009;
Original page

Keywords: Biodisponibilidade | ferro | merenda escolar.

ABSTRACT
Uma alimentação inadequada durante o período escolar resulta em alterações do aprendizado, da atenção e em carências nutricionais. Portanto, este trabalho teve como objetivo estimar a biodisponibilidade do ferro ingerido durante o período escolar, no Instituto Estadual de Educação Ernesto Alves, da cidade de Rio Pardo-RS, em escolares de 7 a 14 anos, seguindo a determinação do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), ou seja, 15% do Valor Energético Total (VET) diário, por faixa etária, através da identificação das quantidades de cálcio (fator inibidor) e vitamina C (fator facilitador), considerando que ambos interferem na biodisponibilidade do ferro no organismo humano, para tanto, seguiu-se a metodologia de Fausto15 e Coelho.11 Os resultados deste estudo mostram, em 59% dos dias, valores insuficientes de ferro total biodisponível, ingeridos durante o período escolar, devido as quantidades baixas de vitamina C (91% dos dias), e elevadas de Cálcio (32% dos dias).
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