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<b>Características físico-químicas de aguardentes produzidas artesanalmente na região do vale do taquari no rio grande do sul<br>Physicochemical properties of spirits produced artisanally in the Region of Vale do Taquari in Rio Grande do Sul </b>

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Author(s): L. SCHMIDT | S. MARMITT | E. C. OLIVEIRA | C. F. V. SOUZA

Journal: Alimentos e Nutrição
ISSN 0103-4235

Volume: 20;
Issue: 4;
Start page: 539;
Date: 2010;
Original page

Keywords: Aguardente | produto artesanal | envelhecimento | controle de qualidade.

ABSTRACT
A aguardente elaborada artesanalmente resulta num produto fi nal com características próprias e diferenciadas, porém, devido à falta de controle do processo muitas vezes não atendem aos parâmetros legais vigentes. Assim, este trabalho teve por objetivo avaliar a qualidade e comparar a composição química de aguardentes de canade- açúcar envelhecidas e sem envelhecer produzidas artesanalmente na Região do Vale do Taquari no Rio Grande do Sul. Foram analisados os teores de etanol, acidez volátil, compostos fenólicos, cobre, acetona, aldeídos, ésteres, alcoóis superiores totais e metanol, além dos alcoóis secbutílico e n-butílico de 15 amostras produzidas na região. Os resultados indicaram que 60% das amostras estavam em desacordo com algum dos padrões de identidade e qualidade estabelecidos pela legislação brasileira. Além disso, as altas concentrações de cobre e aldeídos em algumas amostras comprometem a qualidade da bebida e representam um risco à saúde dos consumidores da região. A partir dos resultados obtidos verifi cou-se a necessidade de adoção de estratégias de apoio tecnológico que capacitem os produtores da Região do Vale do Taquari no Rio Grande do Sul, de modo a ampliar a atividade agroindustrial e melhorar a competitividade desses pequenos produtores.
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