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<b>CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E SENSORIAS DO TOMATE (<i>Lycopersicon esculentum</i>) PRODUZIDO POR CULTIVO ORGÂNICO EM COMPARAÇÃO AO CONVENCIONAL*</b>

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Author(s): R. G. BORGUINI | M. V. DA SILVA

Journal: Alimentos e Nutrição
ISSN 0103-4235

Volume: 16;
Issue: 4;
Start page: 355;
Date: 2009;
Original page

Keywords: Tomate | análise sensorial | alimentos orgânicos

ABSTRACT
A pesquisa descreve as características físicoquímicas e sensoriais do tomate orgânico em comparação ao convencional. Amostras de tomate cultivares Carmem e Débora produzidos por cultivo orgânico e convencional foram avaliadas fisicamente, considerando-se a textura e cor, e quimicamente com relação ao pH, sólidos solúveis totais e acidez total titulável. As amostras foram também avaliadas sensorialmente quanto ao aroma, sabor, cor e aspecto geral. Os frutos de tomate cultivar Débora e Carmem não apresentaram diferenças com relação à tonalidade de vermelho dos frutos provenientes do cultivo orgânico quando comparado ao convencional. Quanto à textura, os resultados se mostraram similares, entre o lote orgânico (8,85 N x 105) e convencional (8,47 N x 105) do cultivar Carmem. Para o cultivar Débora foram observados valores de 10,28 N x 105 e 9,38 N x 105 para o cultivo orgânico e convencional, respectivamente. Quanto aos valores de pH, sólidos solúveis totais e acidez total titulável, foram observadas diferenças entre os dois tipos de cultivo. A análise sensorial dos frutos, revelou diferenças significativas (p
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