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<b>CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DO FRUTO E DO ÓLEO EXTRAÍDO DE TUCUMÃ (ASTROCARYUM VULGARE MART)</b>

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Author(s): EDERLAN DE SOUZA FERREIRA | VITóRIA GEORGINA LUCIEN | ANDRé SIQUEIRA AMARAL | CATIA DA SILVA SILVEIRA

Journal: Alimentos e Nutrição
ISSN 0103-4235

Volume: 19;
Issue: 4;
Start page: 427;
Date: 2009;
Original page

Keywords: Astrocaryum vulgare | Tucumã | frutos da Amazônia | caracterização físico-química.

ABSTRACT
Este estudo teve como objetivo determinar as características físico-químicas do fruto e do óleo extraído de tucumã (Astrocaryum vulgare). Frutos de tucumã foram submetidos à análise dos aspectos físicos. Na polpa in natura e na torta foram realizadas determinações de composição química. O óleo bruto do fruto foi submetido às determinações físico-químicas e de quantificação dos principais ácidos graxos. O fruto de tucumã demonstrou rendimento de 25% de polpa, caracterizado por elevados teores lipídico, calórico e de concentração de β-caroteno. A torta mostrou ser uma considerável fonte de fibras e carboidratos. O óleo bruto de tucumã reportou propriedades químicas próximas às características do óleo de palma. Por outro lado, a quantificação dos principais ácidos graxos mostrou que sua composição apresenta 29% de ácidos saturados e apenas 1% de poliinsaturados. Os ácidos monoinsaturados representam 68%, tendo como principal representante o ácido oléico que constituiu 67% da composição química. Os resultados indicaram que o fruto de tucumã apresenta importantes propriedades nutricionais, como fonte de caloria, pró-vitamina A, fibras e lipídios, especialmente, do ácido graxo oléico.
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