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<b>DESENVOLVIMENTO DE BALAS MASTIGÁVEIS ADICIONADAS DE INULINA</b>

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Author(s): ALEX AUGUSTO GONÇALVES | MARCIA ROHR

Journal: Alimentos e Nutrição
ISSN 0103-4235

Volume: 20;
Issue: 3;
Start page: 471;
Date: 2010;
Original page

Keywords: Alimentos funcionais | prebióticos | inulina | balas mastigáveis.

ABSTRACT
O segmento de confeitos em geral, onde se destacam as balas, está muito presente no cenário brasileiro e mundial. As indústrias vêm constantemente aprimorando seus produtos com a incorporação de novos ingredientes e tecnologias, para atender principalmente as necessidades exigidas pelos consumidores, que estão cada vez mais exigentes em relação à qualidade do produto a ser consumido. Com base nesta premissa e vislumbrando atender esta nova tendência de mercado a proposta deste trabalho foi o desenvolvimento de uma bala mastigável adicionada de inulina. A inulina é um carboidrato (frutano) que não é digerido no trato gastro-intestinal superior do ser humano, e exerce efeito bifidogênico, estimulando o crescimento e/ou a atividade das bactérias benéficas do cólon, ajudando na manutenção da fl ora intestinal e prevenção do câncer (prebiótico). Foram desenvolvidas duas formulações de balas mastigáveis, com e sem inulina na composição. Realizaram- se análises microbiológicas, físico-químicas e análise sensorial. As amostras analisadas adequaram-se à legislação brasileira nos parâmetros físico-químicos e microbiológicos avaliados e, quanto à análise sensorial, observou-se boa aceitação do produto. A adição de inulina à formulação trouxe uma variação significativa no atributo textura, tendo um aumento na maciez do produto final.
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