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<b>FOLATOS EM VEGETAIS: IMPORTÂNCIA, EFEITO DO PROCESSAMENTO E BIODISPONIBILIDADE</b>

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Author(s): JULIANA AZEVEDO LIMA | RODRIGO RAMOS CATHARINO | HELENA TEIXEIRA GODOY

Journal: Alimentos e Nutrição
ISSN 0103-4235

Volume: 14;
Issue: 1;
Date: 2009;
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Keywords: Folatos | vegetais | processamento | biodisponibilidade.

ABSTRACT
Este trabalho apresenta uma revisão sobre a importância dos folatos, uma vitamina do complexo B, naturalmente presente em alguns alimentos, assim como o efeito do processamento nos teores dessa vitamina e a influência na sua biodisponibilidade. Atualmente, sabe-se que os folatos, termo geral que se refere a compostos não só estruturalmente mas também com atividade semelhante a do ácido fólico, estão envolvidos em inúmeras reações metabólicas e são extremamente importantes para a manutenção da saúde. A carência dessa vitamina vem sendo relacionada a uma série de doenças graves como a anemia megaloblástica, câncer, problemas cardíacos e malformações congênitas, entre outras. Os vegetais são apontados como as principais fontes de folatos na dieta humana. Porém, há muitos fatores que podem levar à deficiência dessa vitamina, incluindo fatores que influem na biodisponibilidade dos folatos, necessidade aumentada e principalmente a ingestão insuficiente, muitas vezes causada pelas perdas ocorridas durante o preparo do alimento e o processamento industrial. PALAVRAS-CHAVE: Folatos; vegetais; processamento; biodisponibilidade.
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