Academic Journals Database
Disseminating quality controlled scientific knowledge

<b>INFLUÊNCIA DOS ADITIVOS ALIMENTARES NA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE IN VITRO DE PRODUTOS DE ALHO</b>

ADD TO MY LIST
 
Author(s): Y. S. QUEIROZ | D. H. M. BASTOS | G. R. SAMPAIO | R. A. M. SOARES | E. Y. ISHIMOTO | E. A. F. S. TORRES

Journal: Alimentos e Nutrição
ISSN 0103-4235

Volume: 17;
Issue: 3;
Start page: 287;
Date: 2009;
Original page

Keywords: Alho | atividade antioxidante | aditivos alimentares | DPPH | Rancimat® | sistema -caroteno/ ácido linoléico.

ABSTRACT
A atividade antioxidante em produtos de alho com e sem aditivos (ácido cítrico, metabissulfito de sódio e benzoato de sódio) foi investigada. Extratos metanólicos de alho picado sem sal (AP), picado com sal (APS) e misto - mistura do alho in natura com o desidratado (AM) - foram avaliados quanto ao teor de fenólicos totais e atividade antioxidante com os métodos DPPH (1,1-difenil-2- picrilhidrazil), sistema Alho; atividade antioxidante; aditivos alimentares; DPPH; Rancimat®; sistema -caroteno/ ácido linoléico. -caroteno/ácido linoléico e Rancimat®. O teor de fenólicos totais do extrato em base seca foi significativamente maior (p
Why do you need a reservation system?      Affiliate Program