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BISCOITOS DE CHOCOLATE ENRIQUECIDOS COM Spirulina platensis: CARACTERÍSTICAS FÍSICOQUÍMICAS, SENSORIAIS E DIGESTIBILIDADE

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Author(s): M. G. MORAIS | M. Z. MIRANDA | J. A. V. COSTA

Journal: Alimentos e Nutrição
ISSN 0103-4235

Volume: 17;
Issue: 3;
Start page: 323;
Date: 2009;
Original page

Keywords: Biscoitos de chocolate | cianobactérias | desnutrição | microalgas | nutrientes.

ABSTRACT
As microalgas, como Spirulina, podem ser fonte de proteínas para alimentação humana, com a possibilidade de obter outros produtos como biopigmentos, vitaminas e lipídios. A biomassa obtida pode ser introduzida diretamente na dieta podendo auxiliar em casos de desnutrição. O objetivo deste trabalho foi avaliar as características físico-química, sensorial e digestibilidade de biscoitos de chocolate enriquecidos com a microalga Spirulina platensis. Foram elaborados quatro biscoitos de chocolate: controle (sem Spirulina) e biscoitos contendo 1,0; 3,0 e 5,0% de Spirulina platensis. O biscoito com adição de 5,0% de Spirulina platensis apresentou o conteúdo protéico 7,7% maior que o controle. Os biscoitos com adição de 1,0% de S. platensis apresentaram maior digestibilidade (86,9%) que os demais. Volume específico, espessura e fator de expansão não foram alterados pela adição de Spirulina. Não houve diferença significativa entre o biscoito controle e os biscoitos com adição de 5,0% nos atributos cor, crocância, mastigabilidade e maciez. Na avaliação questionamento de intenção de compra, comparando os biscoitos com adição de S. platensis, a amostra com maior aceitação pelos julgadores foi com 1,0% de S. platensis.

Tango Rapperswil
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