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<b>MACARRÃO ADICIONADO DE ORA-PRO-NÓBIS (PERESKIA ACULEATA MILLER) DESIDRATADO</b>

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Author(s): DéBORA REGINA DA CUNHA ROCHA | GERALDO ANTôNIO PEREIRA JÊNIOR | GILMAR VIEIRA | LíLIAN PANTOJA | ALEXANDRE SOARES DOS SANTOS | NíSIA ANDRADE VILLELA DESSIMONI PINTO

Journal: Alimentos e Nutrição
ISSN 0103-4235

Volume: 19;
Issue: 4;
Start page: 459;
Date: 2009;
Original page

Keywords: Ora-pro-nóbis | lobrobo | macarrão | Pereskia aculeatea | composição química | hortaliça não convencional.

ABSTRACT
A utilização de alimentos alternativos para o combate à fome na população de baixa renda é assunto que tem recebido atenção no Brasil nos últimos anos. As hortaliças não-convencionais constituem uma alternativa para populações carentes por serem boas fontes de nutrientes, apresentarem fácil disponibilidade, além de baixo valor de mercado. Diante disso, o presente trabalho objetivou elaborar e caracterizar física, química e sensorialmente o macarrão tipo talharim com diferentes proporções de ora-pro-nóbis. O ora-pro-nóbis desidratado foi caracterizado quanto sua composição física e química, além de sua utilização do para elaboração das massas de macarrão tipo talharim com diferentes concentrações (1,0; 1,5 e 2,0%), estas foram submetidas a pesquisa de preferência e a formulação preferida foi avaliada quanto a aceitabilidade. O ora-pro-nóbis desidratado apresentou consideráveis teores de proteínas (22,93%), fibras (12,64%) e cinzas (18,07%). Dentre as formulações testadas a de maior preferência, formulação com 2,0 % de ora-pro-nóbis, se destacou por apresentar maior conteúdo de proteínas, fibras e cinzas quando comparado com o macarrão convencional. Os resultados demonstram que o uso de 2,0% de ora-pro-nóbis desidratado no macarrão tipo talharim elevou os teores de proteínas, fibras e cinzas em relação ao macarrão convencional. Na avaliação sensorial, o macarrão com adição de ora-pro-nóbis foi aceito por apresentar índice de aceitabilidade de 92,0%. A utilização do ora-pro-nóbis na elaboração de vários produtos alimentícios contribuirá para aumento do seu cultivo, bem como para a melhoria da qualidade da dieta da população.
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