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<b>MONASCUS NA NUTRIÇÃO E SAÚDE</b>

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Author(s): I. R. T. RENHE | A. C. P. VOLP | J. G. VIDIGAL | P. C. STRINGHETA

Journal: Alimentos e Nutrição
ISSN 0103-4235

Volume: 17;
Issue: 3;
Start page: 337;
Date: 2009;
Original page

Keywords: Monascus | pigmento | micotoxina | Monacolina K.

ABSTRACT
O fungo Monascus sp. é utilizado na fermentação de produtos tradicionais da culinária oriental como o arroz vermelho fermentado, em produtos à base de soja e algumas bebidas. Seu crescimento também produz metabólitos secundários que são utilizados como corantes e especiarias em muitos países Asiáticos. O produto do arroz fermentado é usado pela tradicional medicina Chinesa para melhorar a digestão alimentar e a circulação sangüínea. Componentes isolados do Monascus também exercem diversas atividades biológicas, como proteção ao fígado e atividades antitumorais. Estudos têm confirmado muitos dos benefícios do consumo desse produto e atribuem esse efeito funcional a compostos como Monacolina K, que mantém saudáveis os níveis de lipídeos no sangue pelo decréscimo da biosíntese de colesterol pelo organismo. Porém esse extrato também apresenta uma molécula de citrinina, uma nefrotoxina, cuja presença serve muitas vezes como argumento para a não liberação da comercialização do arroz vermelho fermentado em muitos países Ocidentais. Em países da União Européia e nos Estados Unidos há também uma grande discussão em torno das alegações funcionais e da forma de comercialização desse produto, que leva a dificuldade de uso e consumo pelos ocidentais desse produto que está a tantos anos na medicina e na mesa dos Orientais.
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