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<b>PERCEPÇÃO DOS CONSUMIDORES SOBRE O COMÉRCIO DE ALIMENTOS DE RUA E AVALIAÇÃO DO TESTE DE MERCADO DO CALDO DE CANA PROCESSADO E EMBALADO EM SEIS MUNICÍPIOS DO ESTADO DE SÃO PAULO, BRASIL</b>

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Author(s): A. C. G. OLIVEIRA | M. H. F. SPOTO | S. G. C. BRAZACA | C. W. O. SOUZA | C. P. SOUSA

Journal: Alimentos e Nutrição
ISSN 0103-4235

Volume: 18;
Issue: 4;
Start page: 397;
Date: 2008;
Original page

Keywords: Caldo de cana | suco de fruta | teste de mercado | alimentos de rua

ABSTRACT
O caldo de cana é uma bebida popularmente consumida e muito apreciada no Brasil. O presente trabalho teve como objetivos descrever os hábitos e as preferências alimentares, o conhecimento sobre condições higiênico-sanitárias e doenças veiculadas por alimentos, a opinião sobre os pontos de venda de caldo de cana, a aceitação comercial e a disponibilidade de pagar valores adicionais pelo caldo de cana processado e embalado, aplicando-se 350 questionários em seis municípios paulistas. Dentre os entrevistados, (51%) consideram seu hábito alimentar saudável; (59%) interessam-se pela segurança de sua alimentação e (63%) apresentam receio em se alimentar em comércio de alimentos de rua. Dentre os alimentos consumidos rotineiramente pelos entrevistados, os lanches foram os mais citados. Entre os entrevistados, 80% mencionaram apreciar caldo de cana e sua preferência pela forma de consumo foi com adição de suco de limão. Cerca de 55% dos entrevistados mencionaram que consumiriam a bebida processada e embalada, com maior freqüência e a disponibilidade média de pagar valores adicionais foi de R$ 0,54, evidenciando que o produto teria boa aceitação comercial.
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