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<b>PROCESSAMENTO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DA CARNE DOS MOLUSCOS ESCARGOT (Achatina fulica) E ARUÁ (Pomacea lineata)</b>

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Author(s): S. H. R. BARBOZA | D. P. S. COSTA | P. F. ROMANELLI

Journal: Alimentos e Nutrição
ISSN 0103-4235

Volume: 17;
Issue: 4;
Start page: 413;
Date: 2009;
Original page

Keywords: Escargot (Achatina fulica) | Aruá (Pomacea lineata) | processamento de carne | carne defumada.

ABSTRACT
O presente trabalho foi desenvolvido com o objetivo de avaliar sensorialmente os produtos do processamento da carne dos moluscos escargot (Achatina fulica) e aruá (Pomacea lineata). Foram realizados dois processamentos em conserva (enlatado): triturada e defumada. Na avaliação sensorial da carne triturada observou-se diferença significativa entre os produtos, favorável ao escargot com valor médio de aceitação igual a 5,35 e 4,76 para o aruá. Para os produtos elaborados defumados observou-se uma aceitação igual para as duas espécies (escargot = 4,82 e aruá = 4,49). Esses resultados de aceitação nos permitem admitir que os produtos são tecnicamente e sensorialmente viáveis para consumo (aceitação acima de 60% para os dois casos), mas com tendências ligeiramente favoráveis de preferência para os produtos elaborados com carne de escargot.
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