Academic Journals Database
Disseminating quality controlled scientific knowledge

<b>Produção, caracterização e aceitabilidade de licor de camu-camu (Myrciaria dúbia (H.B.K.) McVaugh)<br>Production, characterization and acceptability camu-camu (Myrciaria dúbia (H.B.K) McVaugh) liquor</b>

ADD TO MY LIST
 
Author(s): C. S. ROSA | V. B. VIERA | J. B. RODRIGUES | C. B. BRASIL

Journal: Alimentos e Nutrição
ISSN 0103-4235

Volume: 21;
Issue: 4;
Start page: 519;
Date: 2011;
Original page

Keywords: licor | camu-camu | vitamina C

ABSTRACT
O presente trabalho teve como objetivo elaborar um licor de camu-camu como alternativa para o aproveitamento desse fruto, que apresenta boas características agronômicas, tecnológicas e nutricionais, sendo pouco consumido in natura devido à elevada acidez e amargor de sua casca. Para a elaboração do licor, foi utilizado como matéria-prima o fruto de camu-camu (adquirido em uma empresa de São Paulo), álcool de cereais e xarope de açúcar. Os frutos sem as sementes foram macerados juntamente com o álcool de cereais por sete dias. Após esse processo, foram fi ltrados e adicionados à calda, tornando-se um licor com 33° Brix e teor alcoólico fi nal de 18%. Foram realizadas as análises de pH, acidez, sólidos solúveis e vitamina C dos frutos e do licor, e teor alcoólico pelo aparelho eletrônico de destilação Gibertini do licor. Para a determinação dos principais atributos sensoriais, aplicou-se o teste afetivo de aceitação com 47 provadores não treinados. O teste foi aplicado em cabines individuais utilizando a escala hedônica de cinco pontos para avaliar os atributos cor, odor e sabor. O camu-camu apresentou boas características para o processamento de licor, com o pH baixo, alto teor de acidez e boa aceitabilidade.
Why do you need a reservation system?      Affiliate Program