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<b>QUALIDADE DA POLPA DE MARACUJÁ AMARELO - SELEÇÃO AFRUVEC, EM FUNÇÃO DAS CONDIÇÕES DE ARMAZENAMENTO DOS FRUTOS</b>

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Author(s): T. S GOMES | H. T CHIBA | E. M. R. S. SIMIONATO | A. C. SAMPAIO

Journal: Alimentos e Nutrição
ISSN 0103-4235

Volume: 17;
Issue: 4;
Start page: 401;
Date: 2009;
Original page

Keywords: Maracujá amarelo | pós-colheita | avaliação físico-química.

ABSTRACT
O maracujá amarelo, seleção AFRUVEC, tem grande aceitação no mercado para consumo in natura e para a industrialização. Foram avaliadas as características físicoquímicas na polpa obtida das frutas armazenadas em temperatura ambiente, cobertas com lona plástica e descobertas, no período entre o primeiro e o quinto dia após a colheita. As amostras foram analisadas por três colheitas distintas, em triplicata. Os parâmetros avaliados foram: peso bruto, dimensões dos frutos, cor da casca, rendimento de extração da polpa, sólidos solúveis totais, pH, acidez total titulável, ratio, densidade aparente e o teor de ácido ascórbico. A análise de variância para o modelo com dois fatores (cobertura e dia da avaliação) revelou que as alterações observadas em todos os parâmetros analisados mostram que o produtor de maracujá não agrega vantagens ao cobrir e ao esperar 5 dias para comercializar as frutas.
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