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<b>UTILIZAÇÃO TECNOLÓGICA DA FARINHA DE BOCAIUVA NA ELABORAÇÃO DE BISCOITOS TIPO COOKIE</b>

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Author(s): ANGELA CRISTINA KOPPER | ANA PAOLA KIN SARAVIA | ROSEMARY HOFFMANN RIBANI | GISELE MARIA AMIM CALDAS LORENZI

Journal: Alimentos e Nutrição
ISSN 0103-4235

Volume: 20;
Issue: 3;
Start page: 463;
Date: 2010;
Original page

Keywords: Farinha de macauba (Acrocomia aculeata (Jacq.) Lodd. Ex Mart.) | fi bras alimentares | vitamina A | biscoito.

ABSTRACT
A Acrocomia aculeata (Jacq.) Lodd. Ex Mart. popularmente conhecida como macauba ou bocaiuva, é uma palmeira encontrada em quase todo território brasileiro. Seu fruto pode ser consumido tanto na forma in natura quanto na forma processada de farinha. O presente trabalho teve como objetivos caracterizar a farinha de bocaiuva (FB), bem como estudar a utilização desta no desenvolvimento de biscoitos tipo cookie avaliando sua composição centesimal e características sensoriais. Foram elaboradas seis formulações de biscoito onde a FB substituiu a farinha de trigo nos níveis de 10% e 15%. A FB mostrou-se uma excelente fonte de calorias, rica em lipídios, fibras, carboidratos e vitamina A. A substituição da farinha por 15% de FB nas formulações, resultou em biscoitos classificados como alimentos fontes de fibras (3,46 a 3,88 g fibras em 100 g de produto). O conteúdo de vitamina A dos biscoitos adicionados de FB variou de 13,20 a 23,40 RAE/100g. Os resultados obtidos na avaliação sensorial demonstraram que os biscoitos formulados com diferentes níveis de FB foram bem aceitos pelos julgadores.
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