Academic Journals Database
Disseminating quality controlled scientific knowledge

Características da Carcaça e Qualidade da Carne de Tourinhos Alimentados com Dietas de Alta Energia

ADD TO MY LIST
 
Author(s): Ribeiro Fábio Garcia | Leme Paulo Roberto | Bulle Maria Luisa de Medeiros | Lima César Gonçalves de | Silva Saulo da Luz e | Pereira Angélica Simone Cravo | Lanna Dante Pazzanese Duarte

Journal: Revista Brasileira de Zootecnia
ISSN 1516-3598

Volume: 31;
Issue: 2;
Start page: 749;
Date: 2002;
Original page

Keywords: bovinos jovens | características de carcaça | composição corporal | confinamento | níveis de fibra

ABSTRACT
Foram alimentados 36 tourinhos ¾ Europeu ¼ Zebu com dietas contendo 9, 15 e 21% de bagaço de cana-de-açúcar in natura (BIN) na matéria seca. Os animais, com peso inicial de 257 kg, foram abatidos após 138 dias, com 435 kg de peso. Foram realizadas mensurações na carcaça e da composição física do corte das 9-10-11ª costelas. Amostras dos músculos Longissimus dorsi e Supraspinatus, maturadas durante 0, 7 e 14 dias, foramanalisadas quanto à textura e cor. A quantidade de gordura renal e pélvica foi maior para os tratamentos 9 e 15% de BIN. Houve tendência para maior espessura de gordura subcutânea nos tratamentos 9 e 15% de BIN. Os diferentes níveis de fibra na dieta não alteraram a composição física e as características de carcaça, porém maior acúmulo de gordura nas regiões inguinal e pélvica foi observado em tratamentos com maior teor de concentrado. A textura objetiva (WB) apresentou diferença entre os três grupos de bifes maturados, nos dois músculos testados; o grupo com 14 dias de maturação foi mais macio que o tempo 7, e este, mais macio que o tempo 0. Não foram encontradas diferenças entre os tratamentos nutricionais para a característica de cor, entretanto, houve efeito significativo para o período de maturação. A carne maturada (tempos 7 e 14) foi mais macia e brilhante, e suas cores, mais realçadas. A maturação teve grande impacto sobre a maciez em touros jovens produzindo carcaças de 230 kg e com 4 mm de espessura de gordura.
Affiliate Program     

Tango Rapperswil
Tango Rapperswil