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Caracterização física e química de frutos de araçá (Psidium guineense Swartz)

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Author(s): Aniela Pilar Campos de Melo | Alexsander Seleguini | Valquíria da Rocha Santos Veloso

Journal: Comunicata Scientiae
ISSN 2176-9079

Volume: 4;
Issue: 1;
Start page: 91;
Date: 2013;
Original page

Keywords: Myrtaceae | maturação | bagas | processamento industrial

ABSTRACT
Há um recente interesse para o aproveitamento industrial de frutos de Psidium guineenseSwartz devido ao sabor exótico, potencial antioxidante e boa aceitação pelos consumidores.Considerando-se a ausência de informações na literatura relativa aos parâmetros físicos equímicos de frutos de araçá, objetivou-se determinar esses atributos em função de três classes dematuração de frutos (verde claro, verde amarelado e amarelado). As variáveis físicas estudadasforam: massa do fruto inteiro, massa de polpa, massa de endocarpo+semente, rendimento depolpa, diâmetro longitudinal, diâmetro transversal, relação entre diâmetro longitudinal e transversale as características químicas: acidez total titulável, sólidos solúveis totais e relação sólidos solúveistotais/acidez total titulável. Os estádios de maturação dos frutos não influenciaram os parâmetrosrelacionados a massa média de frutos inteiros e de partes tissulares, e rendimento de polpa. Frutosamarelados são apropriados para consumo in natura devido ao formato, baixa acidez e altarelação SST/ATT. O araçá tem limitações para industrialização devido ao baixo rendimento depolpa e baixa acidez, e assim pode exigir acidificação durante o processamento.
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