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Caracterización de canales de ganado bovino en los valles centrales de Oaxaca

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Author(s): García Macías, José Arturo | Hernández Bautista, Jorge | Jiménez Castro, Jorge Alfonso | Núñez González, Francisco Alfredo

Journal: Técnica Pecuaria en México
ISSN 0040-1889

Volume: 43;
Issue: 2;
Start page: 219;
Date: 2005;
Original page

Keywords: Bovinos | Caracterización de canales | Oaxaca.

ABSTRACT
El ganado bovino sacrificado en los valles centrales de Oaxaca muestra alta diversidad debido a que procede de diferentes regiones y sistemas de producción (SP). El objetivo del estudio fue caracterizar el ganado bovino sacrificado, y para ello se evaluaron 1,375 canales, determinando raza, edad, procedencia, SP, espesor de grasa dorsal, marmoleo, conformación y peso de la canal caliente (PC). El 95 % de los animales sacrificados provinieron del trópico y de estos, el 75 % fue criado en sistema de pastoreo. Las cruzas predominantes fueron Cebú x Suizo Pardo (37 %) y Cebú x Holstein (16 %) entre los 3 y 4 años de edad. Los toros provenientes del trópico húmedo presentaron el promedio más alto de PC (309.4 kg; P
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