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CARACTERIZACIÓN Y ESTABILIDAD DE ANTOCIANINAS DE HIGO, VARIEDAD Mission

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Author(s): M Aguilera-Ortu00EDz | MG Alanis-Guzmu00E1n | CL Garcu00EDa-Du00EDaz | CM Hernu00E1ndez-Brenes

Journal: Universidad y Ciencia
ISSN 0186-2979

Volume: 25;
Issue: 2;
Start page: 151;
Date: 2009;
Original page

ABSTRACT
Las antocianinas del higo azul-morado (Ficus carica) variedad Mission fueron extraídas del tejido epidérmico liofilizado usando metanol acidificado, hidrolizadas con HCl y purificadas usando un cartucho C-18 Sep Pak R . El contenido de antocianinas monoméricas, determinado por el método de diferencial de pH, fue 162 mg (100 g de tejido epidermal (base cianidina-glucósido)-1. Por medio de HPLC se separó e identificó la cianidina como única antocianina presente en el higo. Se demostró que la mayor estabilidad de antocianinas extraídas de higo Mission se presenta a un pH de 3.0, a 4 °C y en oscuridad, conservándose durante 14 días.
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