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Characteristics and composition of tomato seed oil

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Author(s): Lazos, Evangelos S. | Tsaknis, John | Lalas, Stavros

Journal: Grasas y Aceites
ISSN 0017-3495

Volume: 49;
Issue: 5-6;
Start page: 440;
Date: 1998;
Original page

Keywords: Fatty acid | Purification | Stability | Sterol | Tocopherol | Tomato seed oil. | Aceite de semilla de tomate | Acido graso | Estabilidad | Esterol | Purificación | Tocoferol.

ABSTRACT
Tomato seeds were separated from dried pomace, and seeds were ground and extracted with hot petroleum ether. The extracted oil was degummed, neutralised and bleached, and then the physical and chemical characteristics of crude and purified oils were determined. Purification led to a decrease in acidity, colour, unsaponifiables, E1%1cm 232 and oxidative stability, and to an increase in smoke point and E1%1cm 270. The fundamental physicochemical properties of the oil were not affected by purification. Tomato seed oil was found to contain high levels of linoleic (54%), followed by oleic (22%), while the dominant saturated acids were palmitic (14%) and stearic (6%). Purification led to an increase in C18:2 trans, while the fatty acid profile of the oil remained unchanged, a- and ô-tocopherols were detected at levels of 202 and 1059 mg/kg; purification reduced tocopherol content to 161 and 898 mg/kg, respectively (β-sitosterol was found as the most predominant component of the sterolic fraction from tomato seed oil. A large percentage (16%) of cholesterol was detected. Other sterols found in percentages higher than 1.5% were campesterol, stigmasterol and Δ5-avenasterol. In addition, trace to minor amounts of 24- methylenecholesterol, brassicasterol, Δ7-campesterol, clerosterol, Δ7 24-stigmastadienol, Δ7-stigmastanol, Δ7-avenasterol and erythrodiol were found. Sterol profile was not affected by purification.Se separaron semillas de tomate de la pulpa seca y posteriormente se trituraron y extrajeron con éter de petróleo en caliente. El aceite extraído se desgomó, neutralizó y decoloró, y luego se determinaron las características físicas y químicas de los aceites crudos y purificados. La purificación produjo una disminución en la acidez, color, insaponificables, E1%1cm 232 y estabilidad oxidativa y un aumento en el punto de humo y E1%1cm 270. Las propiedades físico-químicas no se afectaron por la purificación. Se encontró que el aceite de semilla de tomate contenía altos niveles de linoleico (54%), seguido por oleico (22%), mientras que los ácidos grasos saturados mayoritarios fueron el palmítico (14%) y el esteárico (6%). La purificación produjo también un aumento en el C18:2 trans, mientras que el perfil de ácidos grasos del aceite permaneció inalterado. Se detectaron α- y δ- tocoferoles a niveles de 202 y 1059 mg/kg; la purificación redujo el contenido en tocoferol a 161 y 898 mg/kg, respectivamente. El β-sitosterol fue el componente predominante de la fracción esterólica del aceite de semilla de tomate. Se detectó un alto porcentaje de colesterol (16%). Otros esteroles encontrados en porcentajes más elevados del 1.5% fueron el campesterol, estigmasterol y Δ5-avenasterol. Además, se encontraron como componentes minoritarios 24-metilenecolesterol, brasicasterol, Δ7-campesterol, clerosterol, Δ7 24-estigmastadienol, Δ7-estigmastanol, Δ7-avenasterol y eritrodiol. El perfil de esteroles no se afectó por la purificación.

Tango Rapperswil
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