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Cinética de rehidratación y deterioro biológico en Zea mays almacenado a una Humedad Relativa del Aire Intergranular (HRAI) del 92%

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Author(s): Motta, A. | Eguiazu, G. M.

Journal: Grasas y Aceites
ISSN 0017-3495

Volume: 44;
Issue: 6;
Start page: 362;
Date: 1993;
Original page

Keywords: Alteration | Maize | Storage | Almacenamiento | Alteración | Maíz

ABSTRACT
Maize grains (Zea mays var indurata) «Plata» tipe destined to commercialization were submitted to a relative humidity of the intergranular air of 92% during 120 days to 25 °C. The kinetics of rehydration, humidity and biological damage («mouldy» «blue eye» and «spoiled») was determined. After 14 to 17 days, the sample rehydrates on the basis of commercialization of 14,5% of humidity and in the same period a degree of standard of commercial quality is lost. It is established that the basis of commercialization of 14,5% is very near the limit which favours the biological damage.Granos de maíz (Zea mays var. indurata) tipo «Plata», destinado a comercialización, fueron sometidos a una Humedad Relativa del Aire Intergranular del 92% a 25 °C durante 120 días. Se determinó la cinética de rehidratación, humedad y el deterioro biológico («Verdín» y «Dañado»). Se observó que luego de 14 a 17 días la muestra se rehidrató por sobre la base de comercialización del 14,5% de humedad y en el mismo periodo se pierde un grado en el estandard de calidad comercial. Se plantea que la base de comercialización del 14,5% se halla muy cercana al límite que favorece el deterioro biológico.
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