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COMPARAÇÃO DOS MÉTODOS OFICIAIS DE ANÁLISE E CROMATOGRÁFICOS PARA A DETERMINAÇÃO DOS TEORES DE ALDEÍDOS E ÁCIDOS EM BEBIDAS ALCOÓLICAS

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Author(s): NASCIMENTO Ronaldo F. | CERRONI Jefferson L. | CARDOSO Daniel R. | LIMA NETO Benedito Santos | FRANCO Douglas W.

Journal: Ciência e Tecnologia de Alimentos
ISSN 0101-2061

Volume: 18;
Issue: 3;
Start page: 350;
Date: 1998;
Original page

Keywords: aguardentes | aldeídos | ácidos | análises

ABSTRACT
É apresentado um estudo comparativo entre os métodos oficiais e cromatográficos para a análise de aldeídos e de ácidos em bebidas alcoólicas. Foram analisadas trinta e cinco amostras de destilados alcoólicos. Com respeito a determinação dos teores totais de aldeídos e de ácidos. Os métodos oficiais e cromatográficos apresentam similar exatidão e reprodutibilidade. Entretanto, apenas os métodos cromatográficos permitem identificar e quantificar os componentes de cada série homologa. As metodologias propostas utilizando as técnicas de cromatografia gasosa e cromatografia líquida são simples, rápidas e apresentam maior sensibilidade que os métodos oficiais sendo aplicáveis também a amostras coloridas.
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