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Componente del insaponificable del aceite de oliva con polaridad comprendida entre el escualeno y los alcoholes triterpénicos

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Author(s): Lanzón, A. | Albi, T. | Cert, A. | Gracián, J.

Journal: Grasas y Aceites
ISSN 0017-3495

Volume: 43;
Issue: 5;
Start page: 271;
Date: 1992;
Original page

Keywords: Component of intermediate polarity | Isoprene alcohol | Refined olive oil | Unsaponifiable | Aceite de oliva refinado | Alcohol isoprenoide | Componente de polaridad intermedia | Insaponificable

ABSTRACT
In the unsaponifiable matter of refined olive oils and, frequently, virgin olive oils of bad quality, a new compound with polarity between those of squalene and triterpenic alcohols was isolated. Mass spectrometry of this compound and of their hydrogenated and; sililated derivatives, demonstrated that the compound was a long chain alcohol having 426 of molecular weight, polyisoprenic structure similar to that of squalene, and the hydroxyl group attached at the C-2 carbon atom.Se ha estudiado y determinado la estructura de un compuesto, de polaridad comprendida entre el escualeno y los alcoholes triterpénicos, que se encuentra en el insaponificable de los aceites de oliva refinados y en muchas ocasiones en el de los vírgenes, sobre todo en los de baja calidad. La espectrometría de masas del mismo y, de sus derivados hidrogenado y sililado, ha puesto de manifiesto que se trata de un alcohol triterpénico lineal, de peso molecular 426, con el esqueleto similar al del escualeno y con el grupo hidroxilo en posición 2.
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