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Composição química e classes de lipídios em peixe de água doce Curimatã comum, Prochilodus cearensis

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Author(s): MAIA Everardo L. | OLIVEIRA Cláudia C. S. de | SANTIAGO André P. | CUNHA Francisca E. A. | HOLANDA Francisco C. A. F. | SOUSA Janaína A.

Journal: Ciência e Tecnologia de Alimentos
ISSN 0101-2061

Volume: 19;
Issue: 3;
Start page: 433;
Date: 1999;
Original page

Keywords: peixe de água doce | lipídios neutros | glicolipídios | fosfolipídios | composição

ABSTRACT
O presente trabalho teve como objetivo obter dados quantitativos sobre as classes de lipídios presentes no filé de curimatã, Prochilodus cearensis. Os lipídios totais (LT) foram fracionados em classes de lipídios neutros (LN), gliceroglicolipídios (GL) e glicerofosfolipídios (PL) através de cromatografia em coluna aberta de sílica gel 60 (70-230 mesh). As análises foram realizadas em quatro lotes de amostras contendo cada uma três exemplares, adquiridos em feiras livres de Fortaleza-CE, nos meses de março, maio, junho e julho de 1998. Os LT representaram em média 3,8% em relação ao peso fresco da amostra. A classe lipídica dominante foi de LN com média de 75,1% dos LT ou 2,9g/100g de filé. Os GL e PL contribuíram em média com 1,6% (61mg/100g de filé) e 23,3% (885mg/100g de filé), respectivamente. A composição química centesimal apresentou média de 76,3% de umidade, 18,6% de proteína total e 1,3% de cinza.
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