Academic Journals Database
Disseminating quality controlled scientific knowledge

Concentrado e isolado protéico de torta de castanha do pará: obtenção e caracterização química e funcional

ADD TO MY LIST
 
Author(s): GLÓRIA Mariana M. da | REGITANO-d'ARCE Marisa A.B.

Journal: Ciência e Tecnologia de Alimentos
ISSN 0101-2061

Volume: 20;
Issue: 2;
Start page: 240;
Date: 2000;
Original page

Keywords: castanha do Pará | torta | concentrado protéico | isolado protéico | propriedades funcionais

ABSTRACT
Foram determinadas as melhores condições para a obtenção de um concentrado e um isolado protéicos, a partir da torta desengordurada da castanha do Pará. O pH de precipitação protéica foi 3,5 - 4,0 e o de extração protéica foi 9,0. A produção do concentrado resultou num rendimento de 70% e a do isolado, de 35%. Estes foram caracterizados quanto às suas propriedades de solubilidade, absorção de água e óleo (%CAA e %CAO) e capacidade de formação de espuma. As %CAA e %CAO do concentrado foram cerca de duas vezes maiores do que as do isolado. Tanto o concentrado como o isolado protéico obtido da torta desengordurada de castanha do Pará apresentaram boas condições de funcionalidade, com exceção da capacidade de formação de espuma em que o isolado foi muito superior.
Why do you need a reservation system?      Affiliate Program