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Contenido de ácidos orgánicos en cinco variedades de patatas cultivadas en Tenerife (España)

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Author(s): R. Casa as Rivero | E. Rodr guez Rodr guez | M. Gonz lez | A. Marrero Dom nguez | C. D az Romero

Journal: Ciencia y Tecnología Alimentaria
ISSN 1135-8122

Volume: 4;
Issue: 1;
Start page: 16;
Date: 2003;
Original page

ABSTRACT
Se determinaron las concentraciones de cinco ácidos orgánicos (cítrico, tartárico, oxálico, fumárico y málico) por cromatografía líquida de alta resolución, en distintas variedades de patatas cultivadas en la Isla de Tenerife (Cara, Kerr´s Pink, Bonita, Colorada y Negra). Se observan diferencias significativas entre los valores medios encontrados para los distintos ácidos cuando las muestras son agrupadas por variedades o por especie/subespecie. Por otro lado, se observó que la influencia del medio de cultivo sobre el contenido de estos compuestos fue escasa, siendo superior la debida a la región de cultivo e inferior la del tipo de riego. Se observaron dos correlaciones significativas, destacando la correlación entre el ácido cítrico y el tartárico. © 2003 Altaga. Todos los derechos reservados.
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