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Contenido de compuestos antioxidantes en tres estados de maduración de tomate de árbol (Solanum betaceum Cav.) cultivado a diferentes alturas (m.s.n.m.) Antioxidant compounds content in red-purple tree tomato grown at different altitudes (m.a.s.l.)

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Author(s): Lorena Cuesta | María José Andrade Cuvi | Carlota Moreno Guerrero | Analía Concellón

Journal: Enfoque UTE
ISSN 1390-6542

Volume: 4;
Issue: 1;
Start page: 32;
Date: 2013;
Original page

Keywords: Tomate de árbol morado | altura de cultivo | maduración | colorimetría | compuestos antioxidantes

ABSTRACT
(Recibido: 2013/03/07 - Aceptado: 2013/06/17)El objetivo de esta investigación fue estudiar el contenido de compuestos antioxidantes entomate de árbol morado cultivado a diferentes alturas (m.s.n.m.). Se emplearon frutosprovenientes de Pelileo (2660 m.s.n.m.) y Chiquicha (2440 m.s.n.m.) en tres estados demaduración (inmaduros, maduros y sobremaduros). Se realizaron análisis fisicoquímicos (colorsuperficial e interno, pH, acidez total titulable -ATT- y sólidos solubles totales -SST-) ybioquímicos por espectrofotometría UV-Vis (fenoles totales -FT-, antocianinas totales -AT-,carotenos totales -CT-, ácido L-ascórbico -AA- y capacidad antioxidante -CA-) en el endocarpioy mesocarpio de los frutos. En el color se obtuvieron mayores valores de L* (epicarpio) y h*(epicarpio y mesocarpio) en frutos inmaduros, maduros y sobremaduros de Chiquicha; mientrasque el valor de C* del mesocarpio y endocarpio fue mayor en aquellos de Pelileo. Lasdiferencias de color fueron evidentes con la maduración, pero no se encontró una relacióndirecta entre la altura de cultivo y los cambios en los parámetros de color analizados. Se obtuvouna diferencia significativamente mayor en el pH de tomates (inmaduros y maduros) deChiquicha. Asimismo, estos frutos presentaron mayor ATT (maduros y sobremaduros) y SST(sobremaduros) que los de Pelileo. El mesocarpio presentó mayor contenido de FT y CT en losfrutos (tres estados de maduración) de Chiquicha, mientras que mayor concentración de estoscompuestos presentó el endocarpio de frutos sobremaduros de Pelileo. El contenido de AT yAA fue mayor en frutos maduros de Chiquicha. En general, los frutos de Chiquicha mostraronmayor concentración de compuestos antioxidantes; posiblemente porque dicha plantación,constituida por al menos dos genotipos, se sitúa en una zona montañosa con buenascaracterísticas para el cultivo de este frutal.(Received: 2013/03/07 - Accepted: 2013/06/17)The aim of this research was to study the antioxidant compounds content in Red-purple treetomato grown at different altitudes (m.a.s.l.). Fruits from Pelileo (2660 m.a.s.l.) and Chiquicha(2440 m.a.s.l.) in three maturity stages (unripe, ripe and overripe) were used. Physicochemical(surface and internal color, pH, titratable total acidity -TTA- and total soluble solids -SST-) andbiochemical analyses using UV-Vis spectrophotometry (total phenol -TF-, total anthocyanins -TA-, total carotenes -CT-, L-ascorbic acid -AA- and antioxidant capacity -AC-) in the mesocarpand endocarp of fruits were performed. In the color, higher values of L* (epicarp) and h*(epicarp and mesocarp) in unripe, ripe and overripe fruits from Chiquicha were obtained, whileC* values of mesocarp and endocarp was higher in those from Pelileo. The color differenceswere evident during fruit ripening, but a direct relationship between crop altitude and changes in color parameters analyzed wasn’t found. There was a significantly higher difference in the pH oftomatoes (unripe and ripe) from Chiquicha. Also, these fruits had higher TTA (ripe and overripe)and TSS (overripe) than those from Pelileo. The mesocarp showed higher content of TF and TCin the fruits (three maturity stages) from Chiquicha, while higher concentration of thesecompounds showed the endocarp from Pelileo’s fruit. The TA and AA content was higher in ripefruits from Chiquicha. In general, the fruits from Chiquicha showed higher concentration ofantioxidant compounds, possibly because the plantation, consisting of at least two genotypes, islocated in a mountainous area with good characteristics for this fruit cultivation.

Tango Rapperswil
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