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Contenido de EPA y DHA en aceite crudo de pescado producido en el Perú durante el periodo 1996 - 2000

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Author(s): A. Salas Maldonado | M. E. Ayala Gald s | M. Albrecht Ruiz

Journal: Ciencia y Tecnología Alimentaria
ISSN 1135-8122

Volume: 3;
Issue: 5;
Start page: 283;
Date: 2002;
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ABSTRACT
Se determinó el contenido de EPA (ácido eicosapentenoico) y DHA (ácido docosahexenoico) de aceite crudo de pescado producido en el Perú durante el período de 1996-2000, principalmente elaborado de anchoveta negra (Engraulis ringens). La composición de los ácidos grasos de 435 muestras fue analizada mediante cromatografía de gases. Los valores extremos de EPA para el tiempo de estudio fueron 10.5 y 24.3%, mientras que los valores de DHA variaron desde 4.9 a 15.9%. Se observaron menores coeficientes de variación en EPA (10.7 a 17.4%) que en DHA (13.6 a 32.1%). En general, los contenidos de EPA fueron mayores a los de DHA y ambos sumaron valores promedio de 29.1 a 33.1%. La presencia del fenómeno «El Niño» no parece haber afectado notoriamente los contenidos ni la relación entre EPA y DHA, excepto en el primer trimestre de 1998. © 2002 Altaga. Todos los derechos reservados.
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