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Conversão de malonil-b-glicosil isoflavonas em isoflavonas glicosadas presentes em alguns cultivares de soja brasileira

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Author(s): Park Yong Kun | Aguiar Cláudio Lima | Alencar Severino Matias | Mascarenhas Hipólito Antonio A. | Scamparini Adilma Regina Pippa

Journal: Ciência e Tecnologia de Alimentos
ISSN 0101-2061

Volume: 22;
Issue: 2;
Start page: 130;
Date: 2002;
Original page

Keywords: conversão | glicosilada | isoflavona | malonil | soja | temperatura

ABSTRACT
Sendo o Brasil um grande produtor mundial de soja, torna-se necessário uma avaliação do teor de isoflavonas naqueles cultivares de maior importância para o setor agrícola e a verificação do efeito da temperatura na composição destas isoflavonas na soja. Neste trabalho pode-se observar que na temperatura de 25masculineC, o cultivar IAC Foscarin 31-1 apresentou teor médio de isoflavonas de 1405mig/g, enquanto que o cultivar IAC 15-1 apresentou cerca de 3008mig/g. O aquecimento a 121masculineC durante 40 minutos promoveu uma redução de até 17,6 vezes no teor de malonil isoflavonas e um aumento de aproximadamente 2,6 vezes na concentração de glicosil isoflavonas.
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