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Correlación entre materia grasa, azúcares reductores y humedad en la pulpa de aceitunas

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Author(s): Sánchez Gómez, A. H. | Fernández Díez, M. J.

Journal: Grasas y Aceites
ISSN 0017-3495

Volume: 42;
Issue: 6;
Start page: 414;
Date: 1991;
Original page

Keywords: Fat | Moisture | Multiple regression | Olive (pulp) | Reducing sugars | Aceituna (pulpa) | Azúcares reductores | Humedad | Materia grasa | Regresión múltiple

ABSTRACT
Statistical analysis of the results obtained for fat, reducing sugars, and moisture, in the fresh pulp of olives from two Spanish varieties, Gordal and Zorzaleña, and one of Greek origin, Conservolea, during the growth and ripening period, gives rise to a multiple regression equation, which is valid for the three considered varieties. No significant differences, related to variety, crop, and culture region, were found in this study.En aceitunas de dos variedades españolas, Gordal y Zorzaleña, y una de origen griego, Conservolea, se realiza un análisis estadístico de los resultados obtenidos durante el desarrollo y maduración del fruto, en la determinación de los componentes mayoritarios de la pulpa fresca, materia grasa, azúcares reductores y humedad. Se obtiene una ecuación global de regresión múltiple, no encontrándose diferencias significativas atribuibles a la variedad, campaña, y región consideradas en el estudio.
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