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Correlation between personality traits and discriminative ability of a sensory panel

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Author(s): M. Mata | O. Gonzalez | D. Pedrero | A. Monroy | O. Angulo

Journal: Ciencia y Tecnología Alimentaria
ISSN 1135-8122

Volume: 5;
Issue: 4;
Start page: 252;
Date: 2007;
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ABSTRACT
Los rasgos de personalidad y la capacidad discriminatoria de 200 candidatos a jueces sensoriales fueron estudiados. Los rasgos de personalidad se evaluaron a través del cuestionario de factores de personalidad de Catell y el desempeño de los jueces se evaluó con pruebas de reconocimiento de olor y de sabor, pruebas de ordenación a diferentes niveles de dulzor y pruebas discriminatorias entre soluciones de sacarosa al 29 mM y agua purificada, usando la prueba triangular. Algunos hábitos de salud de los participantes (fumar y consumo de alcohol) fueron reportados. Los resultados mostraron que de los 200 participantes, 66 resultaron ser discriminadores. No se observó correlación entre los hábitos de salud y la capacidad discriminatoria de los jueces. Dos rasgos de personalidad presentaron correlación con la capacidad discriminatoria de los jueces: La personalidad ‘seria’ se correlacionó con jueces discriminatorios en las pruebas sensoriales, mientras que la personalidad ‘experimentador’ se correlacionó con candidatos sin capacidad discriminatoria. Estos resultados sugieren la importancia del uso de pruebas de personalidad en la selección de jueces sensoriales.
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