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Definite influence of the extraction methods on the chemical composition of virgin olive oil

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Author(s): Aparicio, R. | Sánchez Navarro, M. | Ferreiro, M. S.

Journal: Grasas y Aceites
ISSN 0017-3495

Volume: 42;
Issue: 5;
Start page: 356;
Date: 1991;
Original page

Keywords: Extraction system (effect of) | Statistical method | Virgin olive oil | Aceite de oliva virgen | Método estadístico | Sistema de extracción (influencia de)

ABSTRACT
The extraction methods of virgin olive oil affect the quantification values of some chemical compounds. Statistical tests and procedures have been applied to a set of 142 samples collected from all over Andalusia and characterized by 55 chemical compounds. It has been estimated that two aliphatic alcohols, one sterol and one fatty acid have the best significance levels identifying the extraction methodology (pressure, centrifugation). Stepwise Lineal Discriminant procedure has been used to characterize olive oils by the extraction systems. 205 samples from other provinces, varieties or harvests were used to verify these decision equations.Los métodos de extracción del aceite de oliva virgen afectan a los valores de algunos de sus componentes químicos. Se han aplicado métodos estadísticos a un conjunto de 142 muestras de Andalucía caracterizadas por 55 parámetros químicos. El mayor nivel de significación para la diferenciación de los sistemas de extracción se obtuvo con dos alcoholes alifáticos, un esterol y un ácido graso. Se ha utilizado el análisis discriminante por pasos para caracterizar los aceites según su sistema de extracción. 205 muestras de distinta procedencia, variedad y cosecha han sido utilizadas para conocer la bondad de los resultados.

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