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Determinación de grasa y humedad en aceitunas mediante medidas de reflectancia en infrarrojo cercano

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Author(s): Jiménez, A. | Izquierdo, E. | Rodríguez, F. | Dueñas, J. I. | Tortosa, C.

Journal: Grasas y Aceites
ISSN 0017-3495

Volume: 51;
Issue: 5;
Start page: 311;
Date: 2000;
Original page

Keywords: Fat | Moisture | NearInfrarred | Olive | Aceituna | Humedad | Infrarrojo cercano | Riqueza grasa

ABSTRACT
A near-infrarred reflectance (NIR) equipment with optical based on interference filters was used. Lineal combination of these filters were obtained for measuring oil content and moisture in olives. A good correlation in the interval 15.70% to 33.00%, between olive oil content predicted by near-infrarred and data obtained with the Soxhlet method has been obtained (correlation coefficient r=0.9908 and estandar error of prediction SEP=0.811). For moisture, a good correlation, in the interval 36.5%-65.0% between measures obtained by near-infrarred prediction and the reference dry-oven method was also observed (r=0.9939 and SEP=0.928). With a near-infrarred technique measurement of both parameter can be takes concurrently and in a few seconds. Chemical reagents and complex sample preparation are not required, only milling of drupes by a hammer crusher.Utilizando un equipo de medida de la reflectancia en el infrarrojo cercano, dotado de una óptica basada en filtros de interferencia, se han obtenido combinaciones lineales de estos filtros que han permitido medir, de forma simultánea, al instante y sin empleo de reactivos químicos, diferentes parámetros en la aceituna sin más preparación que la molienda de ésta en un molino de martillos. En el parámetro «Contenido graso total» y para el intervalo 15.70%-33.00%, se obtiene una buena correlación entre los valores que predice el equipo de infrarrojo, al aplicar la correspondiente ecuación y los obtenidos mediante el método de referencia Soxhlet, con un coeficiente de correlación r=0.9908 y un error estándar de la predicción SEP=0.811. En el parámetro «Humedad y materias volátiles» la correlación entre la predicción con infrarrojo y el método de referencia de desecación en estufa, presenta un coeficiente de correlación r=0.9939, con un SEP=0.928, para el intervalo de 36.5% a 65.0%.

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