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Determination of gallic acid in commercial brandies using high performance liquid chromatography

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Author(s): R. Gim nez | M. Villal n | H. L pez | M. Navarro | C. Cabrera | M. Olalla | J.J. Quesada | M.C. L pez

Journal: Ciencia y Tecnología Alimentaria
ISSN 1135-8122

Volume: 3;
Issue: 1;
Start page: 13;
Date: 2000;
Original page

ABSTRACT
El ácido gálico es uno de los componentes presentes en la madera de roble que es extraido por los aguardientes durante el proceso de envejecimiento de los mismos. En el presente trabajo se ha puesto a punto la técnica por HPLC para la separación e identificación del ácido gálico mediante inyección directa de la muestra. Estudios de precisión del método indicaron un porcentaje de recuperación del 99,59%. La técnica se ha aplicado al análisis de brandies comerciales, lo que ha permitido conocer las diferencias existentes en las concentraciones de dicho ácido en función del sistema de envejecimiento seguido: Estático o tradicional y dinámico o de criaderas y soleras.
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