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Determination of melting point of vegetable oils and fats by differential scanning calorimetry (DSC) technique.

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Author(s): Nassu, Renata Tieko | Guaraldo Gonçalves, Lireny Aparecida

Journal: Grasas y Aceites
ISSN 0017-3495

Volume: 50;
Issue: 1;
Start page: 16;
Date: 1999;
Original page

Keywords: Differential Scanning Calorimetry (DSC) | Melting point | Softening point | Vegetable fat. | Calorimetría Diferencial de Barrido (DSC) | Grasa vegetal | Punto de ablandamiento | Punto de fusión

ABSTRACT
Melting point of fats is used to characterize oils and fats and is related to their physical properties, such as hardness and thermal behaviour. The present work shows the utilization of DSC technique on the determination of melting point of fats. In a comparison with softening point (AOCS method Cc 3-25), DSC values were higher than those obtained by AOCS method. It has occurred due to the fact that values obtained by DSC technique were taken when the fat had melted completely. DSC was also useful for determining melting point of liquid oils, such as soybean and cottonseed ones.El punto de fusión de grasas es usado para caracterizar aceites y grasas, y está relacionado con sus propiedades físicas, tales como dureza y comportamiento térmico. El presente trabajo muestra la utilización de la técnica de Calorimetría Diferencial de Barrido (DSC) en la determinación del punto de fusión de grasas. En comparación con el punto de ablandamiento (AOCS método Cc 3-25), los valores de DSC fueron más altos que los obtenidos por los métodos de AOCS. Esto ha ocurrido debido al hecho que los valores obtenidos por la técnica de DSC fueron tomados cuando la grasa había fundido completamente. DSC fue también útil para determinar puntos de fusión de aceites líquidos, tales como los de soya y algodón.

Tango Rapperswil
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