Academic Journals Database
Disseminating quality controlled scientific knowledge

Efecto de solutos sobre el crecimiento de hongos deteriorativos de alimentos

ADD TO MY LIST
 
Author(s): M. L. Carrillo Inungaray | M. R. Ram rez Zapata | J. C. Mart nez Castilleja

Journal: Ciencia y Tecnología Alimentaria
ISSN 1135-8122

Volume: 5;
Issue: 2;
Start page: 142;
Date: 2006;
Original page

ABSTRACT
Se compararon los parámetros de crecimiento -velocidad de crecimiento, tiempo de latencia y crecimiento máximo de Penicillium digitatum y Rhizopus oryzae. Los parámetros se obtuvieron al ajustar las curvas de crecimiento de los hongos, utilizando el modelo de Baranyi. Una suspensión de esporas de cada hongo se inoculó en agar D-glucosa Sabouraud, cuya actividad de agua (aw) se ajustó a 0,800, 0,895 y 0,990, empleando dos solutos orgánicos (sacarosa y glicerol) y un soluto inorgánico (NaCl). Cada experimento se llevó a cabo por duplicado y se incubó a 30 °C. El análisis estadístico indicó una diferencia significativa (p < 0,001) entre los parámetros de crecimiento obtenidos en cada una de las condiciones probadas y se observó que la aw del medio de cultivo con NaCl afectó a los parámetros de crecimiento más que la del medio de cultivo con sacarosa o glicerol.
Affiliate Program      Why do you need a reservation system?