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EFEITO DA BIOPELÍCULA DE ALGINATO DE SÓDIO EM MAÇÃ MINIMAMENTE PROCESSADA

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Author(s): PAGANI, A. A. C. | ARAGÃO, C. T. | MORAIS, A. B. L. | MACHADO, C. T. | SILVA, G. F.

Journal: Revista GEINTEC : Gestão, Inovação e Tecnologias
ISSN 2237-0722

Volume: 2;
Issue: 5;
Start page: 436;
Date: 2012;
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Keywords: maçã | alginato de sódio | refrigeração.

ABSTRACT
O presente trabalho teve como objetivo avaliar o efeito da película de alginato de sódio a 1% aplicadas em maçãs minimamente processadas na forma de esferas durante o armazenamento em diferentes temperaturas. Concluiu-se que, as esferas de maçãs quando conservadas com alginato, teve um comportamento de retardamento na degradação natural do produto, quando comparado com as amostras sem alginato de sódio.
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