Author(s): Maria Cecília de Arruda Palharini | Elisangela Marques Jerônimo | Angelo Pedro Jacomino | Mirian de Souza Fileti | Aparecida Marques de Almeida
Journal: Nucleus
ISSN 1678-6602
Volume: 9;
Issue: 1;
Start page: 1;
Date: 2012;
Original page
Keywords: Palavras-chave: Psidium guajava. Processamento mínimo. Microbiologia. Aparência. Sabor - Keywords: Psidium guajava. Minimal processing. Microbiology. Appearance. Flavor.
ABSTRACT
O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de diferentes embalagens com atmosfera modificada naqualidade microbiológica e sensorial de goiabas ‘Kumagai’ e ‘Pedro Sato’ minimamente processadas. Mix degoiabas ‘Kumagai’ e ‘Pedro Sato’, em rodelas, foram embaladas em diferentes materiais de embalagem earmazenadas a 5ºC, 70%UR por seis dias. Os materiais de embalagem utilizados foram: embalagens de tereftalato depolietileno (PET); filme de polipropileno de 52μm de espessura (PP); filme poliolefínico da Cryovac de 58μm (PD-900); filme de policloreto de vinil de 17μm (PVC). Avaliou-se a contagem de microrganismos acidúricos, coliformestotais e à 45ºC e presença/ausência de Salmonella. Para avaliação sensorial aplicou-se o teste de aceitação. Asgoiabas minimamente processadas e acondicionadas em embalagem de PVC e PP obtiveram maior aceitaçãosensorial referente ao atributo aparência. A aceitação sensorial referente ao atributo sabor das goiabas minimamenteprocessadas foi positiva em todos os tratamentos. A embalagem não influenciou os aspectos microbiológicos dosprodutos, que apresentaram baixa contagem microbiana, em acordo com a legislação vigente.The aim of this study was to evaluate the effect of different packaging with modified atmosphere onthe microbiological aspects and sensory acceptance of minimally processed ‘Kumagai’ and ‘Pedro Sato' guavas. Mixof ‘Kumagai’ and ‘Pedro Sato, in slices were wrapped in different packaging materials and stored at 5ºC for six days.The packaging materials used were:polyethylene terephthalate containers; polypropylene bag 52 μm; polyolefin filmCryovac PD-900 58 μm; PVC stretch film 17 μm. Aciduric microorganisms, total coliforms and at 45ºC and thepresence / absence of Salmonella were analyzed. For the sensory evaluation was applied to the acceptance test. Theguavas minimally processed wrapped PVC stretch film and PP film obtained greater acceptance for the sensoryattribute appearance. The acceptance for the sensory attribute flavor of minimally processed guavas was positive inall treatments. The packaging did not affect the microbiological aspects of products, which showed low microbialcount, in accordance with current legislation.
Journal: Nucleus
ISSN 1678-6602
Volume: 9;
Issue: 1;
Start page: 1;
Date: 2012;
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Keywords: Palavras-chave: Psidium guajava. Processamento mínimo. Microbiologia. Aparência. Sabor - Keywords: Psidium guajava. Minimal processing. Microbiology. Appearance. Flavor.
ABSTRACT
O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de diferentes embalagens com atmosfera modificada naqualidade microbiológica e sensorial de goiabas ‘Kumagai’ e ‘Pedro Sato’ minimamente processadas. Mix degoiabas ‘Kumagai’ e ‘Pedro Sato’, em rodelas, foram embaladas em diferentes materiais de embalagem earmazenadas a 5ºC, 70%UR por seis dias. Os materiais de embalagem utilizados foram: embalagens de tereftalato depolietileno (PET); filme de polipropileno de 52μm de espessura (PP); filme poliolefínico da Cryovac de 58μm (PD-900); filme de policloreto de vinil de 17μm (PVC). Avaliou-se a contagem de microrganismos acidúricos, coliformestotais e à 45ºC e presença/ausência de Salmonella. Para avaliação sensorial aplicou-se o teste de aceitação. Asgoiabas minimamente processadas e acondicionadas em embalagem de PVC e PP obtiveram maior aceitaçãosensorial referente ao atributo aparência. A aceitação sensorial referente ao atributo sabor das goiabas minimamenteprocessadas foi positiva em todos os tratamentos. A embalagem não influenciou os aspectos microbiológicos dosprodutos, que apresentaram baixa contagem microbiana, em acordo com a legislação vigente.The aim of this study was to evaluate the effect of different packaging with modified atmosphere onthe microbiological aspects and sensory acceptance of minimally processed ‘Kumagai’ and ‘Pedro Sato' guavas. Mixof ‘Kumagai’ and ‘Pedro Sato, in slices were wrapped in different packaging materials and stored at 5ºC for six days.The packaging materials used were:polyethylene terephthalate containers; polypropylene bag 52 μm; polyolefin filmCryovac PD-900 58 μm; PVC stretch film 17 μm. Aciduric microorganisms, total coliforms and at 45ºC and thepresence / absence of Salmonella were analyzed. For the sensory evaluation was applied to the acceptance test. Theguavas minimally processed wrapped PVC stretch film and PP film obtained greater acceptance for the sensoryattribute appearance. The acceptance for the sensory attribute flavor of minimally processed guavas was positive inall treatments. The packaging did not affect the microbiological aspects of products, which showed low microbialcount, in accordance with current legislation.
